Egy vendéglátós egység forgalma ritkán egyenletes. Azt, hogy mennyi ember tér be az éttermedbe, kávézódba, hoteledbe, bistródba stb. (innentől csak valószínű étteremként fogom említeni), több tényező is meghatározza. Ilyenek lehetnek például a szezon, a téged körülvevő konkurencia, vagy pedig maga a gazdaság, és még egyéb számtalan tényező. Attől függetlenül, hogy milyen valójában a forgalmad, mindig úgy érzi az ember, mintha többet is lehetne tenni annak érdekében, hogy mégtöbb ember forduljon meg nálad.
Még a legsikeresebb éttermi vállalkozásoknál is van arra lehetőség, hogy ezen valamilyen módon javítsanak. Az elmúlt jó pár évtizedben az étteremtulajdonosok úgy vélték, hogy a reklámok kifizetése a legjobb út az éttermi forgalom növeléséhez. Annak ellenére, hogy ez márkaépítésében igen nagy szerepet játszik, költséges vállalkozás lehet, amelyet, ha nem csinálunk megfelelő hozzáértéssel, nem is biztos, hogy garantálja a befektetett munka vagy anyagiak visszatérülését.
Ha nyitott vagy a tanulásra, és szeretnéd növelni vendéglátós vállakozásod forgalmát, próbálj időt és pénzt fektetni az itt összegzett ötletekbe, hogy személyreszabottabb, hatékonyabb és korszerűbb módon tudd növelni a vendégeid számát.
1) Online rendelések ösztönzése
A fogyasztóknak rengeteg lehetősége van arra, hogy vacsorázni menjenek. Ahhoz, hogy megkönnyítsük a döntésüket, a többi versenytárssal ellentétben a lehető legegyszerűbbé kell tenni a vásárlási folyamatot számukra.
Minél súrlódásmentesebb a folyamat, annál jobb.
Ha online megrendeléseket (jelen esetben ételrendelésről van szó) ajánlasz vendégeidnek, akkor biztosítsd azt, hogy a telefonra minden egyes alkalommal válaszoljon valaki. Használj másik számot, ne ugyanazon a számon érkezzenek az asztalfoglaláshoz és a megrendeléshez a hívások.
Ha vendégek érkeznek, hogy a megrendelt ételüket felvegyék, ne várasd meg őket. Alakítsd ki úgy a rendszert, hogy ezek a vendégket soron kívül megkaphassák az ételeiket. Az elvitelre készült ételnél nincs asztali szerviz, ez lehetővé teszi a konyhának és a személyzetnek is, hogy több megrendelést adjanak ki rövidebb idő alatt, ami az árbevétel generálás szempontjából kedvező lehet neked. Ne az étel átvételénél bukjon el a folyamat! Minden vendég súrlódásmentes élményt szeretne.
Gondolj bele, Te mit tartasz fontosnak, amikor vacsorázni mész valahova? Tedd minél könnyebbé a folyamatot és növeld az eladásokat az online ételrendelés bevezetésével.
Azzal, hogy lehetőséget nyújtasz vendégeidnek arra, hogy számítógépen vagy okostelefonon is ételt tudjanak rendelni, könnnyebbé teszed azt is, hogy az éttermed felfedezhető legyen az internet dzsungelében.
2) Használd a Közösségi Médiát
Manapság a vendéglátós vállakozásoknak hihetetlen sok lehetősége van arra, hogy reklámozzák magukat és saját tevékenységeiket a közösségi médiában. A mai világban a márkaépítés elengedhetetlen a marketingen belül, és hülye lenne az, aki a közösségi média által kínált lehetőségeket nem használná ki, ugyanis egy fillérbe sem kerül. Ha ezt eddig nem tetted, felteszem a kérdést: Miért nem?
Amint azt említettem, a közösségi média teljesen ingyenes, és ami a legfontosabb, hogy lehetővé teszi az ügyfelekkel való kapcsolattartást, egyéni szinten.
Hogyan tudnád használni? A követőid posztjainak hozzászólásaival, az ételeidről és a személyzetedről készült fotók megosztásával, valamint az exkluzív ajánlatok kommunikálásával.
Vállalkozásod számára egy olyan közösséget tudnál létrehozni, amely túlmutat az étterem falain.
A közösségi média segítséget nyújt abban, hogy vállalkozásod könnyebben megragadjon az emberek tudatában, és növeli az esélyét annak is, hogy potenciális vásárlóid választás elé kerülve, a Te éttermedet részesítsék majd előnyben, ezáltal növelve a jövőbeni értékesítést.
3) Hűségprogram kezdeményezése
Hogy egyik napról a másikra növelni tudjuk vendéglátós üzletünk forgalmát, fókuszáljunk a már kialakult vendégkörünkre ahelyett, hogy új vendégeket próbálnánk megszerezni. Ugyanis az utóbbi sokkal költségesebb és nehezebb is. Erre tökéletes megoldás a különböző hűségprogramok inditványozása.
Az internetes statisztikák szerint, egy adott étterem hűségprogramban résztvevő tagjai átlagban 19%-kal többet költenek jutalmuk megváltásakor, mint általában, és étteremi látogatásaiknak gyakorisága is kb. 75% -kal emelkedett az első és a tizedik jutalom visszaváltása között.
A hűségprogram egyik természetes mellékhatása a megnövekedett vendégszám lesz,
mivel azok, akik elmennek például vacsorázni, biztos nem egyedül teszik azt, hanem munkatársaikkal, barátaikkal vagy családjukkal.
4) Állítsd be a Google Cégem szolgáltatást
Ha még nem tetted meg, regisztráld az éttermedet, kávézódat vagy hoteledet a Google Cégem szolgáltatásban – MOST!
A Google Cégemben való regisztrációval vendéglátós vállalkozásod jelenléte meggyőző hitelességet kap az online megjelenésében.
Ha valaki majd a Google-on keresi üzletedet, a nyitvatartási idődet, a weboldaladat, a pontos címedet és a fotóidat, ezek egy csokorba szedve jelennek majd meg a kereső személy számára.
Ez is csak egy olyan funkció, amely teljesen súrlódásmentessé teszi a folyamatot a potenciális vásárlóidnak arra, hogy megtalálják vállalkozásod, rendelést adjanak le, vagy szobát foglaljanak azon nyomban. A legjobb az, hogy a Google Cégem szolgáltatásra való feliratkozás mindössze 10 percet vesz igénybe. További információ arról, hogyan állíthatod be a Google Cégem szolgáltatást, Katt ide.
5) Megfelelő éttermi technológia használata
A lassú és az elavult számítógépek, a megbízhatatlan rendszerek lelassítják a fizetési és rendelési folyamatokat, továbbá a kézzel írt megrendelések súlyos hibák bölcsői lehetnek a konyhai személyzetnél.
Mindannyian tudjuk, egy sikeres vendéglátós vállalkozás életében nincs is fontosabb, mint a vendégeinek nyújtott élmény. Csak emiatt vagyunk ”életben”.
Sajnos az imént említett problémák a vendégnek nyújtott élményben negatívan ütnek majd vissza. Az elavult módszereket és rendszereket nem véletlenül hívjuk elavultnak, ugyanis eljött a csere ideje. A legtöbb esetben ezek a rendszerek pont akkor mondják fel a szolgálatot, mikor a legnagyobb szükség lenne rájuk, a lehető legforgalmasabb periódus kellős közepén. Abba már bele sem kezdek, mennyi pénzveszteséggel járhat egy rosszul kezelt, káoszos helyzet.
Egy megbízható POS* rendszer és annak megfelelő funkciói nélkül az étterem hatékonysága limitálva van,
(*POS rendszer jel.: számítógép által vezérelt, összekapcsolt eszközökből álló hálózatok, melyek célja a termékek értékesítésének a megkönnyítése és nyomon követése.)
ezzel korlátok közé van szorítva az adott időszakban feldolgozható értékesítések mennyisége. Egy elavult technológia frusztrálólag hathat mind az alkalmazottak, mind a vendégek számára – végeredményként mindkettő elfordulhat az üzlettől.
Ehelyett, biztosítanod kell egy modern POS rendszer beüzemelését, amely megfelelő jelentési funkcióval rendelkezik, hogy egyszerűsíthesse az elszámolással kapcsolatos műveleteidet, és könnyebbé tegye hozzáférésedet minden olyan adathoz, amely szükséges, hogy követhesd az étterem forgalmának növekedését.
6) Készíts el az étlapodat – de tudatosan!
Gondoltad volna? Lehetnek olyan ételek az étlapodon, melyek hatással vannak az éttermeden belüli eladásokra. Hogyan? Például úgy, hogy az elvárásoddal ellentétben, sokkal gyengébb eladási rátát mutatnak, mint amire számítottál. Lehet, hogy a legnagyobb haszonnal beárazott étel vagy ital túl drága a vendégeidnek és kevesebbet adsz el belőle. Lehet, hogy ideje levenni az étlapodról azokat az ételeket, amelyeket alig rendelik a vendégeid. Elképzelhető, hogy frissíteni kéne az árazási modelledet?
Az egyetlen módja annak, hogy biztosak legyünk a fenti kérdések megválaszolásában az lenne, hogy
elindítsuk a jól átgondolt és előre felépített étlaptervezést.
Keressünk stratégiai szempontokat arra, milyen ételeket fogunk az étlapra helyezni, milyen ‘food cost’-tal fognak azok rendelkezni, és ezek alapján hogyan fogjuk árainkat meghatározni azért, hogy növeljük az éttermi forgalmunkat.
7) Ügyfeleid legyenek a saját promótereid
Ennek teljesen nyilvánvalónak kellene lennie – azonban nem számíthatsz arra, hogy minőségi ételek, megjelenés és kiváló szerviz nélkül, növekedni fog a forgalmad.
A mai napig, annál erősebb marketing nincs, mint amikor a jóhíred szájról-szájra terjed az emberek között.
A szóbeszéd rendkívül erős, főleg negatív értelemben.
Hogy értem? Míg egy elégedett ügyfél kb. három ismerősével fogja megosztani pozitív élményét, addig az elégedetlen vásárló legalább 10 másik emberrel fogja megosztani sérelmeit, negatív tapasztalatát. Ezen a gondolatmeneten végighaladva, örökre elveszítheted azokat a potenciális vásárlókat, akik még be sem léptek az ajtódon.
Ne hagyd, hogy ez megtörténjen. Minden egyes látogató számára kivételes élményt kell, hogy nyújtson az éttermed, hogy ezzel is növeld a kapcsolataidat és a forgalmadat.
Konklúzió
Ma már több mint 17 ezer vendéglátóhely található a Magyarországon (ksh adat).
Ez jó jel az ipar számára; minden évben egyre több étterem marad sikeresen nyitva.
A túltelítettség azonban nehezebbé teheti az éttermek számára a fennmaradást, ezért igen fontos számodra, hogy az összes olyan apró intézkedést, amit személy szerint végre tudsz hajtani, meg is tedd. Ha azt szeretnéd, hogy vendéglátós vállakozásod kitűnjön a többitől, fogadd el 7 egyszerű tanácsomat a vendéglátós egységed forgalmának növeléséhez.
> > Ha szeretnél további ingyenes Vendéglátós Marketing tartalmat < <
Csatlakozz a Vendéglátós Marketing Közösséghez a Facebook-on. Katt ide.
